栗の渋皮煮

2010/09/29 (水)  カテゴリー/その他

栗の渋皮煮

毎年この時期になると
『ぼちぼちやるか~』的な使命感に燃える自分がいます


きっとお菓子作りの好きな方々の中にも多いはずよね!!
毎年頃合を見て美味しそうな栗を選んでは買っていたけど、今年は実家の父が送ってくれました

実家の畑の栗~
畑に植えられたのが小学生の頃だからもう30年!
今じゃもの凄く大きな木になってるよ!


こんなに立派なのなかなかないよ!ってくらい大きいの
これこれ!ね?
栗

すぐに作業しましたよ~!適当だけどね…
これから栗スイーツの出番が増えそう



渋皮煮 コラージュ

覚書です…

① 栗を水からゆっくり加熱して沸騰したら火を止めて冷めるまで放置。

② 鬼皮を剥く。渋皮を削り取らないように慎重に!包丁の角は使わず、栗のお尻から先に向かって剥くと簡単♪

③ 鍋に栗と水、重曹大さじ1を入れて弱火にかけ、沸騰したらざるにあけてきれいな水に入れる。鍋を洗って水をはり、渋皮を掃除した栗を入れていく。渋皮の掃除は指の腹を使ってお尻から先に向かって。一度できれいにしようとせずに最初は太い筋や毛羽立つ部分を掃除。

④ 掃除が終わったら再度重曹を入れて弱火にかけ、沸騰後10分くらい煮てざるにとってきれいな水に入れる。③と同じように掃除する。これを3~4回繰り返す。栗が柔らかくなってくると渋皮が傷付きやすくなるので静かに丁寧に。

⑤ きれいになったら重曹を入れずに茹でる。やわらかくなったら火からおろし、水道水を静かに注いで水を入れ替える。水が澄んだらひたひたにして火にかける。砂糖を入れて紙蓋をして弱火でじっくり煮る。(今回は上白糖650gを2回に分けて加えました)火を止めてブランデーを加えて一晩おく。

渋皮煮



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この記事へのコメント

実家の栗、すてき!

渋皮煮なんて食べたことないわぁ♪

ほんとナナママちゃんてマメだね、感心しちゃう。

なまめし | URL | 2010/09/30 (木) 00:01

ご実家の栗だなんていいなぁ~☆ 素敵ですっ☆

実は私。。毎年、今年こそはって思うくせに、まだ作ったことがないんです!

やっぱりそろそろですよねぇ♪ 今年こそは作らなきゃー!ちょっと気合を入れたいと思います☆

ナナママちゃんみたいに綺麗にできるかなぁ。。頑張ってみますねー☆

hitomi | URL | 2010/09/30 (木) 01:46

秋の魅力!!

秋の魅力を感じるこちら。
うふふ。
とっても、美味しそうです!!
それにご実家の栗で、作られただなんて・・・。
ますます魅力的です。

この栗から、どんなスイーツが飛び出してくるのかしら?
とっても楽しみにしています♡

るーちゃんママ | URL | 2010/09/30 (木) 09:11

更新する前だけど、お先に応援のポチを
しておきまーす!

記事たのしみにしてまーす!

なまめし | URL | 2010/09/30 (木) 23:05

おいしそう!

実家に栗の木なんてすご~い!

それでお料理作れるなんて幸せね☆

秋はスイーツが特に目に留まっちゃうね。
ナナママさんのブログについつい遊びに
来ちゃわ☆

Campbell | URL | 2010/10/01 (金) 18:56 [編集]

なまめしさん

マメ…よく言われるよ~(笑)
渋皮煮食べた事ない?甘露煮もいいけど渋皮煮もおいしいよ♪

ナナママちゃん | URL | 2010/10/02 (土) 11:51

hitomiさん

hitomiさんもぜひぜひ!
毎年作ってるけど毎回違う仕上がりになっちゃう…
初めて作った時はボロボロだったよ~!

おいしい渋皮煮作ってね~♪

ナナママちゃん | URL | 2010/10/02 (土) 11:54

るーちゃんママさん

早く栗スイーツを作りたいのになかなか時間がとれなくて…
お店の栗は高いから作る時慎重に触っちゃうけど、おうちの栗だとけっこう大胆にやれちゃうからいいね!

スイーツ出来たらUPしますね~♪(いつになるのか…笑)

ナナママちゃん | URL | 2010/10/02 (土) 11:58

Campbellさん

実家の栗をじっくり頂くのは初めてに近いかも!
今度毎年送ってもらわなきゃ(笑)

なかなかお菓子作りする時間がなくて更新もできないけど遊びに来てね♪

ナナママちゃん | URL | 2010/10/02 (土) 12:01

なまめしさん

応援ありがとう!!

ポチありがたく頂戴します(笑)
体調不良と子守りでなかなかお菓子作りできなくて…(泣)

ナナママちゃん | URL | 2010/10/02 (土) 12:03

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