ゼブラチックなクリームパン

2017/04/30 (日)  カテゴリー/パン

blogゼブラクリーム
ブラックココアの生地を白パン生地で包んで、焼く前に傷だらけのクープを入れたゼブラチックなパンを焼いてみました。
クープもうちょっと開いてほしかった…

ガナッシュとシャンティーをマーブル模様になるように絞っておやつパンに♪

忘れないうちに覚書しときますねー。


*・゚・* ゼブラクリーム *・゚・*

【材料】
・強力粉…160g
・薄力粉…40g
・ドライイースト(赤サフ)…3g
・砂糖…20g
・塩…3g
・牛乳…160g
・無塩バター…15g
・ブラックココアパウダー…3g
・熱湯…小さじ1

【作り方※要点のみ】
・ホームベーカリーで生地捏ね上がりから90g取り分け、残りの生地に熱湯で練ったブラックココアを加えて捏ねる。
・一次発酵後、各6等分して丸めなおし15分休ませて黒い生地を白い生地で包む。
・二次発酵後、表面に粉をふってクープをたくさん入れる。
・190℃に予熱のオーブンに入れて140℃に下げて15分焼成。

・生クリームにコンデンスミルクを混ぜて泡立てる。
・チョコレートと生クリームでガナッシュを作り、広げたラップに平行に何本も細く絞り出し、泡立てた生クリームを乗せてラップで包む。ラップの先をカットして絞り袋にセットしてカットしたパンに絞り出す。



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やっぱ湯種プルマン♪

2017/03/31 (金)  カテゴリー/パン

湯種プルマン
やっぱ湯だねうめー♪もちもちがたまんない!

湯種トーストランチ
5枚切の厚さでバタートーストにするのが好みかな。


湯種プルマン2
プルマンは焼かずに食べるのが美味しいって聞くけど、湯種で仕込んだプルマンは焼いた方が絶対美味しいと思う(*゚∀゚*)

ていうか…トーストが好きなだけかな!
サクモチふわふわ最高♪


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切り株パン、また焼きました。

2017/03/27 (月)  カテゴリー/パン

切り株パン
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とりあえず過去に作ったお菓子を載せてみました。春っぽいお菓子の特集になっています♪よろしかったら覗いてみてくださいね!



前回はチョコレートでコーティングしていなかったけど、切り株パンで検索かけたらこんな風におめかししてとっても美味しそうだったので真似してみました♪

切り株パン2
デニッシュ生地じゃなくて自家製チョコレートシートの折込パン生地で。
前回のようにきれいに模様出なかったー

切り株パン3
チョコレートでコーティングしちゃうとリベイクできないから早めに食べなきゃならないのが難点だね。

ショコラシートとパン生地はこちらのレシピを使用しました♪
Cpicon ツイスト∞ショコラロール by ナナママちゃん
Cpicon 折り込みパンに最適♪HBで低温発酵生地 by ナナママちゃん


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春のデニッシュ祭り♪

2017/03/10 (金)  カテゴリー/パン

デニッシュいろいろ2
気温が低い日は折り込みが楽しくて。

カルピス発酵バター、あとちょっとしかないっ((((;´・ω・`)))
ていうかもう春だね、だいぶ暖かくなってきたし♪

デニッシュいろいろ
梨のデニッシュが美味しかったので焼きたかったけど近所のスーパーの梨缶が高くて買えない…(缶詰に300円とか出したくない)

デニッシュいろいろ3
とりあえずチビどものチョコレート味は確保しておかないとね。
ビターチョコレートで作った大人味のシャンティーショコラ♪(めちゃうま)

デニッシュいろいろ4
パン・オ・ショコラ焼くために買っといたチョコレートを巻き込んでチョコクロ。
これぐらいチョコちらつかせとけばOKかな(`・ω・´)

デニッシュいろいろ5
バター多目のカスタードにアーモンドパウダーとラム酒を混ぜたクリームに渋皮煮をどーん。これは私好み!また焼きたいリストに載せとこう。

デニッシュいろいろ6
これはヒモみたいに余った部分を巻きつけて焼いた副産物だったんだけどね。
何も言わなければ立派なデニッシュホーンに(*゚∀゚*)


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リベンジ!クロワッサン

2017/02/18 (土)  カテゴリー/パン

クロワッサン
オーブン不調でリベンジしたんだけど((((;´・ω・`)))
過発酵ぎみでクロワッパン。残念…

オーブンに庫内温度計入れて様子見てたけど、すごい乱高下!設定した温度に予熱できてないのは許すとして、ドア開け閉めした後に温度が下がるのも想定内だけど、250℃予熱して実際230℃でオーブンに入れて10分ぐらいかけて170℃まで下がり続ける…一体何℃で焼いてるのか自分でもわからなくなっちゃう(汗)

予熱が20℃低いしドア開けたら20℃下がる。てことは180℃で焼きたいときは220℃に予熱設定したらいいの?

これからずーっと張り付いてなきゃいけないのかな…(T^T)

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