ゼブラチックなクリームパン

2017/04/30 (日)  カテゴリー/パン

blogゼブラクリーム
ブラックココアの生地を白パン生地で包んで、焼く前に傷だらけのクープを入れたゼブラチックなパンを焼いてみました。
クープもうちょっと開いてほしかった…

ガナッシュとシャンティーをマーブル模様になるように絞っておやつパンに♪

忘れないうちに覚書しときますねー。


*・゚・* ゼブラクリーム *・゚・*

【材料】
・強力粉…160g
・薄力粉…40g
・ドライイースト(赤サフ)…3g
・砂糖…20g
・塩…3g
・牛乳…160g
・無塩バター…15g
・ブラックココアパウダー…3g
・熱湯…小さじ1

【作り方※要点のみ】
・ホームベーカリーで生地捏ね上がりから90g取り分け、残りの生地に熱湯で練ったブラックココアを加えて捏ねる。
・一次発酵後、各6等分して丸めなおし15分休ませて黒い生地を白い生地で包む。
・二次発酵後、表面に粉をふってクープをたくさん入れる。
・190℃に予熱のオーブンに入れて140℃に下げて15分焼成。

・生クリームにコンデンスミルクを混ぜて泡立てる。
・チョコレートと生クリームでガナッシュを作り、広げたラップに平行に何本も細く絞り出し、泡立てた生クリームを乗せてラップで包む。ラップの先をカットして絞り袋にセットしてカットしたパンに絞り出す。



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フロマージュ・オ・パッション

2017/04/28 (金)  カテゴリー/冷菓

blogフロマージュ・オ・パッション
お庭をイメージしたスイーツを作りました(*゚∀゚*)
シリコンのドーナツ型にマンゴージュレのお花とパッションフルーツのムースを仕込んで凍らせて、ボトムのジョコンドの中にはココナッツミルクのムースを。

完全に夏テイスト!

レンガのステンシルの幅が足りなくて横に2回に分けてパータデコールを施したんだけど、雑さが逆にいい味出してない?(笑)

絶妙な抜け感。

blogフロマージュ・オ・パッション2
覚書としてパッションムースの材料だけ載せとこう。

*・゚・* フロマージュ・オ・パッション *・゚・*

【材料】
・クリームチーズ…125g
・卵黄…1個
・グラニュー糖(A)…20g
・水…10ml
・粉ゼラチン…8g
・水…40ml
・パッションフルーツピューレ…50g
・グラニュー糖(B)・・・50g
・生クリーム…150ml



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クローバーの抹茶ケーキ

2017/04/26 (水)  カテゴリー/デコレーションケーキ

blogクローバーのケーキ
抹茶のチョコレートでクローバーを作ってみました♪
羽根チョコの要領でやってみたらうまくいったよー!(*゚∀゚*)

羽根チョコはナイフで作るけど、クローバーはスプーンの底の丸みを利用しました。スプーンの底にちょこんとチョコをくっつけてシートにチョンと下ろすだけで丸い葉っぱができるから簡単です♪

instaクローバーのケーキ2
また面倒なパータデコールを。
これバナーヌ作ったときに冷凍してたの!ほんのちょっとしか使わないし。

instaクローバーのケーキ3
抹茶系のお菓子はわが家の場合好みが分かれるので頻繁に作るのも気が引けるけど、開封した抹茶が美味しいうちにいろいろ作りたくてつい…(笑)

なっちゃんは大喜びだけどね!


◆レシピあります◆
写真なくて見づらいけど→ クローバーの抹茶ケーキ

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苺のドーム♪

2017/04/23 (日)  カテゴリー/冷菓

blog苺のドーム
あと1ヶ月ぐらいだもんね、苺のお菓子を存分に楽しむよー(*゚∀゚*)

今なら小粒の苺なんて1パック¥200しないで買えちゃうよね!
そんなお安い小粒ちゃんで苺レアチーズのドームケーキを作りました♪

blog苺のドーム2
ロールケーキの上に乗せる予定だったけど、ボンブ型の直径考えたらムダが出るなと思って帯状のスポンジをクルッと丸めてクリーム詰める手法で。

このレアチーズケーキ、ほぼ混ぜるだけなので簡単です♪生クリームも泡立てずにそのまま入れちゃうし(笑) レシピあります → 苺のドーム♪


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ショコラ バナーヌ♪

2017/04/20 (木)  カテゴリー/チョコレート

blogショコラバナーヌ2
チョコレートとバナナのムースを組み合わせたケーキ♪
ナナパパちゃんはこういうのが好みだそうで。

本当はキャラメルとチョコレートの組み合わせにする予定だったんだけどね…
パータデコールしてジョコンド焼いて、ビスキュイ焼いてってやってくうちにだんだん面倒くさくなっちゃって(笑)真っ黒なバナナがあったからムースにしてみたんだけど。

これ簡単でいいわ~♪

アングレーズとか使わなくて済むから冷凍卵白がまた増えることもないし、ガーッてやってバーッてガーッてやればできるからね。
あ、でも超テキトーに作りすぎてゼラチン入れすぎたみたいでだいぶマシュマロになりかけてたわ(笑)

blogショコラバナーヌ

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